El gobierno del país asiático ha dado luz verde al inicio de la venta de prueba de la primera anguila del mundo criada bajo el sistema de
"cultivo completo". La noticia ha sido recibida con especial entusiasmo y orgullo por la ministra Sanae Takaichi, figura clave de la política japonesa, quien expresó públicamente su conformidad, alegría y respaldo absoluto ante el éxito de este ambicioso experimento de laboratorio que ahora da el salto definitivo a los grandes almacenes y plataformas de consumo de Tokio.
A través de sus canales oficiales, la ministra Takaichi compartió detalles de una reciente sesión de degustación exclusiva coordinada junto al ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca, Takuya Haneda, donde pudo comprobar de primera mano los estándares de calidad del producto final. Takaichi se mostró sumamente complacida con las propiedades organolépticas de la anguila de criadero, destacando que su textura faldona, su excelente porcentaje de grasa y su consistencia tierna al paladar emulan a la perfección al preciado unagi salvaje tradicional, superando con creces las expectativas de las autoridades gubernamentales.
"A diferencia de la acuicultura convencional de anguilas, que depende críticamente de la captura de ejemplares jóvenes en los ríos, el 'cultivo completo' logra desovar artificialmente a partir de adultos criados desde el huevo en laboratorio, completando un ciclo 100% sostenible. Tuve el honor de probar el kabayakia la parrilla y el sabor es excepcional; la grasa es perfecta y se derrite en la boca. A través del desarrollo de tecnologías continuas, espero que logremos un costo de producción idéntico al natural para revitalizar la industria y alegrar a los consumidores", manifestó con optimismo la ministra Sanae Takaichi.
El proyecto, abanderado por la Agencia de Pesca de Japón y ejecutado en estrecha colaboración entre universidades, el sector privado y la Agencia de Investigación y Educación Pesquera (水研機構), representa una proeza de la bioingeniería. Aunque los científicos nipones lograron la reproducción completa en cautiverio en el año 2010, los costos iniciales eran prohibitivos, situándose en más de un millón de yenes por cada cría. Tras años de incontables microavances técnicos y optimización de nutrientes, el equipo liderado por el especialista Yasutaka Okamoto ha logrado pulverizar esa cifra hasta los 1.800 yenes (unos 11 dólares actuales) por ejemplar, una reducción drástica que viabiliza su inserción en el mercado masivo.
Aunque el precio de estas anguilas de criadero sigue siendo entre tres y cuatro veces superior al de los ejemplares silvestres, el Ministerio y la empresa comercializadora Yamada Suisan consideran que las condiciones actuales de madurez técnica son las óptimas para testear la respuesta del público. La comercialización oficial arrancará este próximo miércoles 29 de mayo, ofreciendo paquetes de dos piezas de kabayaki (anguila asada con salsa dulce tradicional) por un valor aproximado de 9.000 yenes (57 dólares) en establecimientos selectos de la capital nipona y portales de internet especializados.
(Con información de AFP, France 24 y redes oficiales de Sanae Takaichi)
