La gastronomía paraguaya continúa dando pasos firmes hacia su internacionalización de la mano del chef Lucas Szarán, quien anunció la próxima publicación de un libro de cocina destinado a promover los sabores tradicionales del país en Estados Unidos.
El proyecto, que será lanzado tras el Mundial de fútbol, tiene como objetivo acercar platos emblemáticos de Paraguay al público norteamericano, adaptando las recetas a ingredientes comunes en ese mercado sin perder la esencia, las técnicas ni el valor cultural de cada preparación. Se trata de una estrategia que busca posicionar la cocina paraguaya en uno de los escenarios más competitivos del mundo gastronómico.
Durante una entrevista televisiva, Szarán explicó que el desafío principal consiste en mantener la autenticidad de los platos mientras se facilita su elaboración fuera del país. En ese sentido, destacó que recetas como la chipa guasu, la sopa paraguaya y el vori vori generan un creciente interés entre comensales internacionales.
El caso del vori vori refleja el nivel de detalle del trabajo que está llevando adelante. El chef reveló que ha probado hasta diez tipos distintos de harina de maíz para lograr una versión que conserve la textura y el sabor originales en condiciones distintas a las de Paraguay. “La idea es que quien prepare estos platos en Estados Unidos pueda vivir una experiencia lo más fiel posible a la receta tradicional”, ha señalado.
La trayectoria de Szarán respalda este nuevo paso. Comenzó su carrera a los 16 años en el ámbito de eventos culinarios y, tras formarse en el país, emigró a Estados Unidos a los 24 años. Allí enfrentó desafíos vinculados al idioma y la adaptación cultural, pero logró consolidarse en el exigente mercado gastronómico.
Uno de sus hitos más destacados fue llevar el vori vori a un Starbucks en Seattle, un logro simbólico que evidenció el potencial de la cocina paraguaya para cruzar fronteras y captar la atención de públicos globales.
Actualmente, Szarán se desempeña como chef ejecutivo en Compass Group, donde lidera equipos multiculturales y gestiona operaciones de gran escala. Su rol combina la creatividad culinaria con la gestión empresarial, abarcando áreas como la administración, las finanzas y el liderazgo de recursos humanos.
